Un metodo para preparar formulaciones emulsionadas para aliños de alimentos aceite en agua y formulaciones obtenidas con dicho metodo
Un método para preparar emulsiones de aliño para alimentos aceite-en-agua que no contienen almidón o gomas. Según el método, se proporciona una premezclaque incluye una grasa, tal como un aceite vegetal, inulina, un ácido comestible, yema de huevo y agua. La premezcla es sometida a emulsión de altacizalla transportando la premezcla a través de un homogenizador de tipo impacto operado a una presión de al menos 34.500 kPa para obtener una emulsión aceite-en-agua que tiene gotitas de aceite suspendidas en un complejo inulina-yema de huevo. También se describen una formulación de aliño para alimento obtenidascon dicho método que consiste en una grasa, inulina, yema de huevo, un ácido comestible y agua.
Reivindicaciones:
Un método para preparar emulsiones de aliño para alimentos aceite-en-agua que no contienen almidón o gomas. Según el método, se proporciona una premezclaque incluye una grasa, tal como un aceite vegetal, inulina, un ácido comestible, yema de huevo y agua. La premezcla es sometida a emulsión de altacizalla transportando la premezcla a través de un homogenizador de tipo impacto operado a una presión de al menos 34.500 kPa para obtener una emulsión aceite-en-agua que tiene gotitas de aceite suspendidas en un complejo inulina-yema de huevo. También se describen una formulación de aliño para alimento obtenidascon dicho método que consiste en una grasa, inulina, yema de huevo, un ácido comestible y agua.REIVINDICACIONES1. Métodopara preparar composiciones emulsionadas para aliñosde alimentos aceite-en-agua, caracterizado porque comprende las etapas de proporcionar una premezcla constituida por una grasa, desde 5% hasta 30% de 20inulina, yema de huevo, un ácido comestible yyagua, donde el pH en dicha premezcla es desde 2,8 hasta 4151 y someter dicha premezcla a una emulsificación de alta cizalla transportando dicha premezcla a través de una emulsionadora de alta cizalla que posee un elemento de homogeneización de bordeafilado, ubicado dentro de un anillo de impacto estrechamente circundante y que es operada a una25 presión desde 34.500 kPa (5.000 psig) hasta 103.000 kPa (15.000 psig) para obteneruna emulsión aceite-en-agua estable.SIGUEN 5 REIVINDICACIONES.
Palabras clave: comestible y agua yema de huevo aceite vegetal agua aceite
Titular Vigente:
Kraft Foods R & D, Inc. 100 %
Tipo de Solicitud: Patente
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| Deposito en: |  |
|---|---|
| Resolucion: | 18/04/2000 |
| Presentacion: | 28/02/1997 |
| Notificacion: | 17/07/2000 |
| Agente: | 195 - |
| Tipo: | Concedida |
| Solicitud: | 6025 |
| Caracter: | Independiente |
Titular Vigente: | ||
|
Kraft Foods R & D, Inc. 100 % | |
Prioridad: | ||
| Pais | Numero | Fecha |
|---|---|---|
| US | 08/609453 | 01/03/1996 |
| US | 08/609.453 | 01/03/1996 |
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