Tratamiento de la carne de reses de carne oscura utilizando un proceso de acidificacion

Método para el tratamiento de la carne de corte oscuro incluye el contacto de la carne con uno o más acidulantes en una cantidad y durante un tiempo suficiente para permitir que el acidulante hidrolice y reduzca el nivel de pH de la carne. Elacidulante puede ser agregado a la carne por medio de inyección, marinado, atomización o fricción. Reivindicación 18: Un producto cárnico de acuerdo con la reivindicación 17, en el cual dicho por lo menos un agente reductor del pH es seleccionadoentre ácidos orgánicos, ésteres cíclicos neutros de ácido glucónico, sulfato ácido de sodio, sulfato de calcio y fosfatos de bajo pH.