Pudin de arroz producido asepticamente, refrigerado, listo para comerse

La presente invención se refiere a una formulación de pudín de arroz que incorpora 2-16% en peso seco de arroz de grano medio, cocido, que se procesa mediante tratamiento de temperatura ultra-elevada de al menos 110ºC (230°F) por un tiempo efectivo para producir actividad esporicida y para producir un producto de pudín de arroz que tiene un nivel relativamente bajo de actividad microbiológica y que es adecuado para distribución refrigerada. El arroz de grano medio, cocido, es mas tolerante a las condiciones de temperatura elevada y esfuerzo cortante del procesamiento UHT (temperatura ultra elevada). El arroz conserva una textura suave por mas de 60 días en anaquel refrigerado en el producto de pudín de arroz terminado.