Proceso para someter a tratamiento la superficie de carne fresca

La presente invención se refiere a un proceso para someter a tratamiento la superficie de carne fresca, en donde la carne se somete a tratamiento con un hidrocoloide basado en colágeno, en particular la gelatina, cementos de origen animal, colágeno, caseínas, proteínas de suero y/o sus hidrolizados así como mezclas entre sí. De esta forma se previene particularmente una pérdida de peso de la carne durante su almacenamiento debido al goteo que escapa. En el proceso según la invención, preferiblemente la carne se somete a tratamiento con 0.2 a 1.5% peso de hidrocoloide, en referencia al peso de la carne. Con este proceso, es posible someter a tratamiento todos los tipos de carne adecuada para el consumo humano, en particular carne de mamífero, de aves de corral y de pescado.