Proceso para preparar fideos de arroz que comprende someterel arroz a vapor de agua, molerlo y tamizarlo para formar una harina, mezclarla con agua caliente para obtener una ma-sa, extruirla para formar los fideos, someterlos a vapor de agua, blanquearlos, secarlos hasta una humedad inferior a 15%

La invención se refiere a un procedimiento para preparar fideos de arroz, más particularmente fideos de arroz instantáneos, el cual comprende las etapas de: a) someter el arroz a la acción del vapor de agua para gelatinizar parcialmenteel almidón, molerlo y tamizarlo para formar una harina de arroz pretratada, b) mezclar la harina de arroz pretratada con agua, caliente para obtener una masa, c) extruir la masa para formar los fideos, d) someter los fideos a la acción de vapor de agua, e) blanquear los fideos, tratados con vapor de agua, caliente, y f) secar los fideos hasta un contenido de humedad inferior al 15% en peso