Procedimiento para tratamiento superficial de carnes frescas, uso de hidrocoloides, y carnes frescas tratadas mediante hidrocoloides

La presente provee un procedimiento para tratamiento superficial de carnes frescas, siendo la carne tratada con un hidrocoloide a base de colágeno,particularmente gelatina, colas de origen animal, colágeno, caseína, proteína de suero de leche y/osus productos hidrolizados, así como sus mezclas. Con estamedida se evita en particular una pérdida de peso de la carne durante su almacenamiento a causa de la segregación de jugo de carne. De acuerdo al procedimientose trata la carnepreferentemente co n 0,2 a 1,5% en peso de hidrocoloide, referido al peso de la carne. Con este procedimiento es posible tratar todo tipo decarne disponible para el consumo humano, particularmente carne de mamíferos, carne de aves y carne depescado.