Procedimiento para la produccion de legumbres decochura

Procedimiento para la producción de legumbres de cochura rápida que comprende las fases de: a) aumentar el contenido acuoso de las legumbres; b) someter las legumbres de la fase(a) a cocción parcial; (c) congelar las legumbres parcialmente cocidas de la fase(b); (d) descongelar las legumbres congeladas; (e) opcionalmente reformar las legumbres parcialmente cocidas, congeladas y descongeladas para formar un extruído, incorporando, según sea necesario, otros ingredientes alimentarios; y (f) eliminar humedad suficiente de las legumbres descongeladas o extruídas para hacerlas estables para almacenamiento a temperatura ambiente. Opcionalmente, en una realización particular de la invención, las legumbres hidratadas, parcialmente cocidas y congeladas se almacenan en estado congelado como un producto de cochura rápida sin otra elaboración. Se describen también legumbres de fácil preparación culinaria producidas por los referidos procedimientos y los productos alimentarios obtenidos a partir de las mismas.