Procedimiento para la preparacion de una salsa de soja

La presente invención se refiere a procedimiento para la preparación para una salsa de soja fermentada, en el cual se prepara un koji por fermentación, con un cultivo de koji, una mezcla de soja cocida y trigo tostado, se hidroliza el koji en suspensión acuosa durante 3-8 h a 45-60 grados C con las enzimas producidas durante la fermentación con el cultivo de koji se prepara un moromi adicionado cloruro sódico a la suspensión de koji hidrolizada, se deja fermentar el moromi, se prensa, se pasteuriza el jugo obtenido y se clarifica.