Procedimiento para la preparacion de una fecula pregelatinizada seca para emplearse en mezclas de budin

La presente invencion se refiere a un procedimiento para la preparacion de una fecula pregelatinizada seca para emplearse en mezclas de budin, que comprenden: el mezclado de una suspension acuosa de fecula no gelatinizada que contiene de 50 a 85 en peso de agua, con una proteina y un emulsificador en cantidades eficaces para obtener la fecula progelatinizada, resultante despues de gelatinizar y secar la suspencion en un secador de tambor a una temperatura de 5 a 45GC a un pH de 4 a 8 durante un tiempo de retencion de hasta 24 horas y a una presion de 0.7 a 7 kilos por cm2, para que pueda ser reconstituida con caracteristicas cremosas suabes, viscosas y brillantes, adecuadas para usarse en una mezcla de budin corriente.