Procedimiento mejorado para la obtencion de gluten de trigo sin desnaturalizar y almidon solubilizado sin gelatinizar

La presente invención se refiere a procedimiento mejorado para la obtención de gluten de trigo sin desnaturalizar y almidón solubilizado sin gelatinizar, que comprende los pasos de: separar el almidón de la harina de trigo para dejar una fracción rica en gluten que contiene por lo menos 25 en peso de proteina; tratar la fracción rica en gluten con una -amilasa bacteriana, que esta substancialmente libre de proteasa, a una temperatura de por lo menos 45 grad. C. y a un pH de desde 5 hasta 7, en donde la cantidad de enzima usada es por lo menos suficiente para solubilizar todo el almidon presente, y en donde el tiempo del tratamiento es suficiente para solubilizar por lo menos 95 en peso del almidón presente, pero sin que exceda de 6 horas; separar el gluten vital del almidón solubilizado y recuperar el mismo; caracterizado por llevar a cabo el tratamiento de la fracción rica en gluten con la -amilasa bacteriana a una temperatura desde 60°C hasta 80°C. durante un período de tiempo del tratamiento que no exceda de 30 minutos.