Procedimiento mejorado para elaborar pan horneado de alta densidad util en la preparacion de mezclas de relleno

La presente invencion se refiere a procedimiento mejorado para elaborar pan horneado de alta densidad util en la preparacion de mezclas de relleno, que comprende el amasado de una pasta de pan que contiene levadura hasta que alcanza un estado plenamente desarrollado; la division del amasijo despues del cocimiento del mismo durante el cocimiento incial, el amasijo es sometido a una temperatura suficientemente alta y durante un periodo de tiempo efectivo para neutralizar la levadura e impedir la elevacion substancial de las pastas durante el horneado que se realiza a continuacion del cocimiento, hasta que la pasta del pan este completamente cocida; dicho procedimiento se caracteriza porque es llevado a cabo con un paso de prueba antes del cocimiento del amasijo; en dicha prueba la elevacion de la pasta durante el cocimiento esta limitada, de modo que la densidad del pan horneado resultante, se encuentra dentro del limite aproximado de 272 a 677 kilos por m3; despues se efectua el añejado y division del pan horneado en migajones o cubos adecuados para emplearse en una mezcla de relleno; y los migajones o cubos son secados a un contenido humedo menor del 15 en peso; los cubos resultantes tienen una fuerza cortante en el limite aproximado de 13.6 kilos a 72.64 kilos; la temperatura inicial de cocimiento es de cuando menos entre 204.4 y 218.3 grados centigrados, continuandose el cocimiento hasta que la temperatura interna de la pasta de pan alcance un limite aproximado de entre 93.3 y 98.9 grados centigrados.