Nuevo procedimiento para la manufactura de productos lacteos fermentados
La presente se refiere a un procedimiento para la manufactura de productos lácteos fermentados. Este procedimiento propone proteolizar por lo menos una caseína de leche, a saber por lo menos la caseína capa, mediante una enzima que coagula la leche,tal como por ejemplo la quimosina, y someter a agitación el producto después de su fermentación. Es particularmente adecuado para la manufactura de productos lácteos fermentados de tipo yogur y leches fermentadas, a los cuales confiere una textura,y en especial una viscosidad mejorada, sin por ello inducir una sinéresis.
Reivindicaciones:
REIVINDICACION 1- Procedimiento para la manufactura de un producto lácteo elegido entre el grupo constituido por lasleches fermentadas y los ogures, caracterizados por el hecho que: -se somete un substrato lácteo cuyo tenor de proteínas esdiferente de cero, pero inferior o igual al 6%, a un tratamiento térmico por lo equivalente a una pasteurización, a una fermentación láctea y a una kappa caseinólosis medante una enzima elegida entre el grupo de las enzimas kappa caseinolíticas quepresentan la propiedad de coagular la leche, de manera de lograr al final de la fermentación láctea un grado de kappa caseinólosis igual o superior al 20%, siendo dicha kappa caseinólosis activada entre la recolección de la leche y el final de lafermentación láctica, bajo la reserva que si es activada antes de dicho tratamiento térmico, deberá tenerse la precaución de no inducir la precipitación durante este tratamiento térmico, y por el hecho que: dicho substrato es sometido a unaagitación después de la fermentación láctica y tratamiento kappa caseinolítica. SIGUEN 12 REIVINDICACIONES
Palabras clave: fermentados de tipo manufactura de productos manufactura procedimiento
Titular Vigente:
Compagnie Gervais Danone 100 %
Tecnico Titular:
SCASSINO CARLOS
Tipo de Solicitud: Patente
Escribe tu comentario acerca de esta patente
| Deposito en: |  |
|---|---|
| Resolucion: | 22/06/2007 |
| Presentacion: | 13/02/2003 |
| Notificacion: | 09/08/2007 |
| Agente: | 108 - |
| Tipo: | Concedida |
| Solicitud: | AR038424B1 |
| Caracter: | Independiente |
Titular Vigente: | ||
|
Compagnie Gervais Danone 100 % | |
Prioridad: | ||
| Pais | Numero | Fecha |
|---|---|---|
| FR | 0201962 | 15/02/2002 |
| PCT | /FR2003/000151 | 17/01/2003 |
Patentes Similares:
- Procedimiento para el teñido continuo de
- Procedimiento para la manufactura de
- Procedimiento para la manufactura de
- Procedimiento para la manufactura de un
- Procedimiento mejorado para la
- Formas farmaceuticas de eritropoyetina
- Procedimiento para la produccion de
- Procedimiento para manufacturar tubos de
- Procedimiento para la manufactura de