Metodo para preparar una masa con una enzima

La presente invención se refiere a un método para preparar una masa de harina, caracterizado dicho método porque comprende adicionar a los componentes de masa de una cantidad efectiva de una enzima que bajo condiciones de masa hidroliza un glucolípido y un fosfolípido, pero la cual no hidroliza un triglicérido y/o un 1-monoglicérido en la escala de pH de 4.5 a 6.5, y mezclar los componentes de la masa para obtener la masa.