Metodo para la produccion de emulsiones bajas en grasa y los productos alimenticios que contienen la emulsion producida

Reivindicacion numero 1.- Proceso para la produccion de emulsiones de conte- nido bajo y uniforme en grasa, que consta de los siguientes pasos: (1) la formacion de una emulsion grasa, continua en agua, cuya composicion es: 10 - 30% por peso de grasa; 5-57% por peso, preferiblemente 15-40% por peso de agua; 13 - 85% por peso de remanente, cuyo contenido sea al menos de un compuesto del grupo que consiste de controlador de acidez, de espesante, preferible- mente de un espesante no formador de gel, de agen- te abultador, de emulsor, de edulcorante, de sabo- rizante, de colorante, de humectante y de preser- vativo, por medio de la mezcla de los componentes a una temperatura por encima del punto de fusion de la grasa; (2) el enfriamiento de la emulsion mediante el uso de una fuerza de desgarramiento (o batido), defi- nido como: velocidad en la punta de la cuchilla / brecha anular, de 30-1500 s (exp)-1, preferible- mente 100-800 s(exp)-1, con la aplicacion de un tiempo de permanencia menor de 2 minutos, preferi- blemente de 1-90 segundos.