Metodo para la obtencion de productos carnicos imitados a partir de habas de soja enteras

La presente invención se refiere a un método de procesado de habas de soja enteras para la obtención de un producto de proteína de soja texturizado, en forma de trozos discretos exentos de malos sabores y olores, que comprende las fases de: hidratación acidificación de las habas de soja enteras a un pH al cual se inactivan las enzimas lipoxidasa de las habas de soja, triturado de las habas de soja enteras hidratadas y acidificadas para obtener una dispersión acuosa de partículas de habas de soja, con un pH en el intervalo entre aprox. 4,5 y 6,5. introducción de dicha dispersión acuosa dentro de una zona restringida de tratamiento, inyección de vapor a presión a una corriente restringida de la dispersión acuosa en dicha zona de tratamiento bajo condiciones suficientes para desnaturalizar la proteína de soja de dicha dispersión y texturizar la proteína en trozos discretos de proteína de soja texturizada, y descarga de la proteína texturizada de dicha zona de tratamiento en forma de trozos discretos de formas irregulares, exentos de malos sabores y olores.