Metodo para la obtencion de almidon mejorado para un pudin instantaneo

El presente invento proporciona un almidon con las caracteristicas deseables por la adicion de una proteina y un emulsificante auna pasta de almidon no gelatinizado y en lo sucesivo la gelatinizacion y secado de la pasta de almidon con un secador de tambor. Preferiblemente, la porteina es o bien gelatina de caseinatode sodio, albumina de huevo o una proteina de soya en forma de isolato y el emulsificante es o bien lecitina o polisorbato 60, pero los resultados optimos se logran utilizando la combinacion de caseinato de sodio y polisorbato 60. El almidon resultante proporciona un producto que tiene las caracteristicas deseables queimitan aquellas obtenidas mediante modificacion quimica de almidon y que es especialmente adecuada para usarse enmezclas de pudines instantaneos