Metodo para conservacion bajo presion

La presente invención se refiere a método para disminuir sustancialmente la viabilidad de microorganismos y desactivar enzimas en una sustancia contaminada ejerciendo una alta presión a la sustancia. La sustancia se conduce en un flujo estable a través de un tubo abierto estrecho (6) mientras que la diferencia de presión entre la entrada y la salida del tubo se mantiene a 100 MPa o más. La elevación a temperatura de producto durante el paso del tubo puede confinarse a menos de 5ºC. El método permite la conservación por PUA completamente continuo.