Metodo de reconstitucion de carne

La presente invención se refiere a un método de reconstitución de carne de guarniciones de pescado, aves de corral, carne de puerco, carne de res o lo similar. El método incluye las etapas de refrigerar las guarniciones, descongelar las guarniciones, configurar las guarniciones descongeladas y entonces volver a refrigerar las guarniciones configuradas utilizando una salmuera enfriada. La salmuera enfriada se enfría a una temperatura entre aproximadamente -30º y -43.33ºC e incluye al menos 0.005% en peso de aceite crucífero tal como aceite de colza. El método no requiere el uso de ningún aglutinante artificial para conservar junta la carne reconstituida, aún durante las condiciones de cocción normal.