Harina de arroz de proteina elevada de bajo manganeso

La presente invención se refiere a una harina de arroz de proteína elevada de bajo manganeso, que comprende una harina de arroz de proteína elevada que contiene más de 16 por ciento de proteína y el contenido de manganeso de 50 microgramos o menos por gramo de proteína. Un procedimiento para la preparación de harina de arroz de proteína elevada, con contenido de manganeso reducido substancialmente de harina de arroz, que contiene manganeso la cual comprende las etapas de: (Aa) mezclar la harina de arroz y agua a un pH de 3.4 a 4.6; (Ab) separar la harina resuspender la harina de arroz lavada de tal etapa (Ab) y ajustar la suspensión a un pH a una temperatura dentro del rango operable de una enzima de alfa-amilasa; (Ad) tratar la suspensión de la etapa (Ac) con una anzima de alfa -amilasa durante un tiempo suficiente para hidrolizar el almidón de 5 a 50 de contenido de; (ae) ajustar la mezcla tratada de la etapa (Ad) a un pH de 3.4 a 4.6; y luego; (Af) separar el jarabe de arroz de la harina de arroz de proteína elevada de bajo manganeso.