Emulsion que comprende una fase acuosa continua y una fase dispersa constituida por grasa, gel y moleculas de sabor, enque todas las particulas de grasa se ubican dentro de las particulas de gel y al menos 35% de las moleculas de sabor se ubican en las particulas de gel, proceso de obtencion y producto que contiene la emulsion

Las emulsiones de alimentos no congelados bajos en grasa incluyen una fase acuosa continua y una fase dispersa que abarca las particulas de grasa, particulas de gel y moleculas del sabor de grasa-soluble; todas las particulas de grasa se ubican susbtancialmente dentro de las particulas de gel, y al menos un 35% en peso de las moleculas de sabor se ubican dentro de la mayor parte de las particulas de gel. El coeficiente de liberacion de las moleculas del sabor de la emulsion se retarda, con lo cual se produce el sabor y percepcion en la boca de una emulsion en grasa