El tratamiento de productos de carne

La presente invención se refiere a un método para sanear un producto de carne utilizando corrientes acuosas que tienen una composición antimicrobiana agregada a la corriente. De preferencia, la composición antimicrobiana incluye una mezcla de uno o más ácidos carboxílicos que tienen hasta 18 átomos de carbono, y uno o más ácidos peroxicarboxílicos que tienen hasta 12 átomos de carbono, de preferencia una mezcla de un ácido peroxicarboxílico de 2 a 4 átomos de carbono y un ácido peroxicarboxílico de 8 a 12 átomos de carbono. También se describe una composición antimicrobiana novedosa adaptada para sanear un producto de carne, que contiene una mezcla de uno o más ácidos peroxicarboxílicos de 2 a 4 átomos de carbono y uno o más ácidos peroxicarboxílicos de 8 a 12 átomos de carbono, y un alfa-hidroxiácido mono- o di-carboxílico.