La presente invención se refiere a un procedimiento para preparar carne que contiene los mismos trozos de carne, el cual comprende incorporar una suspensión congelada de trozos de carne en salmuera, marinado o escabeche en la carne refrigerada, caracterizado porque antes del congelamiento, los trozos de carne son fermentados con un cultivo inicial.

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La presente invención se refiere a un procedimiento para marcar carne para impartirle un aspecto de asada en parrilla, en donde la carne se transporta sobre una cinta transportadora, caracterizado porque un elemento marcador al fuego calentado hasta una temperatura de 200 a 550 grados c por radiación de infrarrojos se desplaza en contacto con la...

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Se describe un método para preservar carne y la carne procesada por el mismo. El método incluye las etapas de exponer la carne cruda a una atmósferaque consiste esencialmente de monóxido de carbono y mantener la carne en un contenedor sellado para mantener el color y la frescura mientras se retarda elcrecimiento bacteriano.

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Carnada o cebo hecha a base de gelatinas, colorantes vegetales y aromatizantes naturales. Mejorando el pique de los peces porque al hidratarse desprende distintos aromas.

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Un método para la elaboración de un producto alimenticio a base de carne, mediante el tratamiento de la carne con una fosfolipasa; con un producto alimenticio a base de carne que se obtiene por el método; y con el uso de una fosfolipasa para laelaboración de un producto alimenticio a base de carne.

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La presente se relaciona con composiciones y métodos para la tiernización de carne mediante el contacto de la carne con una proteasa que tiene mayor actividad sobre las proteínas de la carne troponina y miosina, en comparación con las proteínas dela carne actina y colágeno. La presente se relaciona asimismo con métodos de selección para identificar...

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.1.- Un método para tratar pescado, carne, o un producto de pescado o carne, caracterizado porque comprende someter al pescado, la carne o al producto de pescado o carne, mientras se lo mantiene a una temperatura inferior a 27°c, a radiación electromagnética en la gama de la radiofrecuencia (rf). 13.- Un aparato para llevar a cabo un método de...

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.1.- Un producto de emulsión de carne caracterizado porque comprende un cuerpo definido, al menos en parte, por una pluralidad de estructuras similares a las fibras y que comprende al menos 29% de proteína por peso y no más de 7% de grasa por peso.13.- Un método para elaborar un producto de emulsión de carne que tiene una imagen realista similar...

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Se divulgan métodos para elaborar productos de emulsión de carne, así como productos elaborados de esa forma. Se elaboran productos de emulsión de carne que tienen una definición de fibra realista. El producto de emulsión de carne comprende un cuerpo que incluye proteína y grasa y que tiene una pluralidad de filamentos generalmente lineales de un...

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La presente se refiere a un procedimiento para el curdo de carnes, y más particularmente un procedimiento para el curado de carnes donde la sal habitualmente utilizada es reemplazada por miel, con los consiguientes beneficios que el uso de la mielconlleva tanto en el tratamiento llevado a cabo, como para los consumidores de las carnes así tratadas.

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Utensilio de cocina para mechar elementos sólidos en carnes y otras viandas. Tiene una parte penetrante y dos partes accesorias: mango y lengüeta.La parte penetrante o principal es de un acero con forma tubular y tiene formado en su extremo anterior un cuchillo; en tanto que el resto del tuboforma el alojamiento del relleno o mecha. Este...

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Se relaciona con la elaboracion de un producto de emulsion de carne que tiene una apariencia y textura similar a la carne, y productos elaborados de esa forma. Ep 1231845 wo 01/35766 us 6379738 au 762722.

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Se presentan productos de carne o análogos a la carne que contienen soya, así como métodos para producir dichos productos. Los productos de carne o análogos a la carne que contienen soya se preparan utilizando material proteico de soya desaborizado.

PatenteVenezuela

Se describe un método para la preservación de carne, y la carne procesada por medio del mismo. El método incluye los pasos de exponer carne cruda a una atmósfera que consiste esencialmente de monóxido de carbono, y mantener la carne en un contenedorsellado para mantener el color y la frescura, mientras que se retarda el crecimiento bacteriano.

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Ablandamiento mejorado de carne se logra al utilizar, individualmente o en combinación, 1) una cámara de descarga de capacitor de altura reducida; 2) un fondo del colector en donde la carne se asienta durante el tratamiento y que se ubica en el extremo superior de la cámara de descarga de capacitor; 3) una estructura de soporte para carne que...

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Es provisto un sistema y un método para clasificar proteína animal. El método incluye la determinación de una características deseada de un corte de carne a partir de una porción del animal y la asociación de la característica deseada con unatributo de la porción del animal. El atributo es determinado y la porción del animal es clasificada en base...

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La presente invención se refiere a productos cárnicos sin grasa que incorporan componentes de músculo entero que se separan de forma selectiva y exacta de grupos de músculo entero más grandes, tales como jamones. Los componentes de músculo entero tienen un porcentaje en peso de grasa no superior a 1,5, generalmente menos. También se incorpora una...

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La presente invención se refiere a método para extraer carne de crustáceos, que comprende: cocinar o no el crustáceo; posteriormente congelar el crustáceo cocinado, o sin cocinar, para poner rígida la carne dentro del caparazón dermatoesquelético; someter el crustáceo cocinado, o sin cocinar y puesto rígido de esta forma, a un vacío para sacar el...

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Un procedimiento para elaborar una conserva de carne y producto de conserva de carne obtenido, donde dicho procedimiento comprende las etapas de: cortar la carne en porciones; sumergir la carne es una solución acuosa que contiene conservantesnaturales durante por lo menos 15 minutos, y escurrirla hasta eliminar el exceso de solución; envasar la...

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Un procedimiento para producir un hidrolizado de carne claro, soluble instantaneo mediante licuefaccion hidrolitica de la carneusando proteasa, caracterizado en que la carne sin o con la adicion de agua de no mas de 30 por ciento en peso, peso en relacioncon la carne fresca, se hidroliza en un solo paso con una proteccion neutra de origen...

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