Aliños emulsionados bajos en grasa

La presente invención se refiere a un método para hacer formulaciones emulsionadas de aderezo alimenticio de aceite en agua, que comprende proporcionar una mezcla previa que contiene una grasa, aproximadamente de 5% a aproximadamente 30% de inulina, yema de huevo, un ácido comestible y agua, en donde el pH en dicha mezcla previa es aproximadamente de 2.8 a aproximadamente 4.5, y someter dicha mezcla previa a través de un dispositivo emulsionante de alta cizalla que tiene un elemento de homogeneización con filo ubicado en un anillo de impacto que rodea estrechamente y que es operado a una presión de aproximadamente 5,000 psig a aproximadamente 15,000 psig para obtener una emulsión estable de aceite en agua.